Croquetas de morcilla

Ingredientes:

200 gr de morcilla de cebolla

30gr de cebolla

300 cc de leche

40gr de mantequilla

40gr de harina

1 manzana golden

En primer lugar haremos la bechamel ,pondremos la mantequilla a derretir , añadir la harina y dejar unos 5 miutos que se haga la harina y no sepa a crudo
Retirar del fuego que pierda calor y añadir la leche y con las varillas ir dado vueltas hasta que espese ,añadir un poco de pimienta y nuez moscada y retirar.
En una sarten poner la cebolla troceada con poco de aceite ,ya que la morcilla ya soltara grasa tambien y sofreir,añadir la morcilla troceada que se haga un poco ,y despues la manzana hasta que este blandita.
A continuacion incorporar la bechamel hasta integrarlo todo y retirar y dejar enfriar;
unas vez hayan cojido frio de la nevera coger porciones de masa e ir dandole la forma que os guste
Pasar por harina,huevo y pan rallado y freir.
Bocato di cardinale !!

https://sites.google.com/d/11G7Egj2-sWOWGwk7llfXEyH2el7iL3WD/p/1U7EzbWVQLh2igCJmBvSQbiXKHOh28yX2/edit

Canelones de Carme Ruscalleda

Ingredientes :
500 gr ternera morcillo
500 gr cerdo cuello
3/4 muslos de pollo
Tomates
Zanahorias
Apio
Cebolla
Puerro
Ajo y laurel
Manteca de cerdo y aceite
Brandy y jerez dulce 100 y 100cc
Pan remojado en leche
300 de nata liquida

Montaremos la bandeja,con aceite y pondremos las verduras y las carnes con sal ,pimienta un toque de canela y la manteca por encima.
Llevaremos al horno a 190º 3/4 de hora controlando el horno
acabado el tiempo ,sacamos del horno y rociamos con el brandy y jerez, volvemos al horno 30 minutos mas.
Volvemos a sacar del horno, damos la vuelta a las piezas y otros 30 minutos mas al horno,
Terminada la coccion de las carnes ,trituramos o cortamos las carnes
Las verduras y los jugos los pasamos por el chino y lo incorporamos a las carne triturada con el pan remojado en leche y la nata liquida y mezclar para rellenar los canelones.

Bechamel:

45 gr de harina, 55 gr de mantequilla por litro de leche

Deshacemos a fuego medio la mantequilla y añadimos la harina vamos rehogando la mantequilla con la harina ,poco a poco ,hasta ver unas burbujitas y apartar, cuando baja un poco la temperatura ,añadir la leche caliente , salar y poner pimienta y nuez moscada y seguir moviendo hasta que arranque el hervor ,dejar unos segundos mas y ya esta hecha (yo le di un toque de trufa rallada y quedo muy buena).
Montar la bandeja y bañar con la bechamel, y en mi caso le puse almendras picadas por encima y gratinar.
Estan buenisimos !!

RAPE A LA MARINERA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: RAPE A LA MARINERA

• 750 gr de rape 
• 200 gr de almejas
• 2 gambas por persona
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• 2 cucharas de tomate frito
• 85 cc de vino blanco
• 1/2l. de fumet de pescado
• Harina para rebozar

Para la picada:

• 15 almendras 
• 1 ajo, perejil
• Ñora
• Pan frito
• Azafran en rama

Preparacion:

Salar el rape y enharinar y freir en una sarten con un poco de aceite.Retirar y reserva.Cuela el aceite

Frie las gambas y pelalas y reserva .

En la misma sarten frie la cebolla y el ajo que ya tedremos troceado, hasta que este blandita, a fuego medio.

En este punto añadimos el tomate pelado y rallado ,a fuego bajo unos 10 minutos y despues incorpora el tomate frito.

Mientras se hace el tomate frito,vamos haciendo la picada, freimos el pan ,las almendras y el ajo ,cuidando que no se queme, sacamos e incorporamos la ñora ,el azafran y el perejil ,y despues machacamos o trituramos..

Pasados los 10 minutos  que se esta haciendo el tomate ,añadimos el vino ,reducimos 5 minutos  y a continuacion ponemos la picada 

Incorporamos el rape frito a la cazuela , las almejas abiertas ya ,y las gambas ,y añadimos el fumet hasta   que cubra la mitad del pescado.

Cocemos unos 8 minutos 

Y a desgustar!!

Pollo relleno con salsa de naranja y miel

POLLO RELLENO

Receta de pollo relleno en esta ocasion vi la receta en
https://www.youtube.com/watch?v=55xGMUaLlSk Las recetas de MJ 
y aunque cambie algunos ingredientes ,la elaboracion la hice igual y tengo que decir que gusto mucho entre los invitados ,era el dia 1 de Enero 2019 y tenia 15 invitados a comer mi familia.

No tengo una foto de emplatado bonita ,ya que con el lio de emplatar para llevar a la mesa y que no perdiera frio ,se me paso de hacerle la foto.
Estas fotos que pongo son de cuando deshuese el pollo ,lo rellene y puse en el horno a hacerse .
y las de la bandeja cuando lo cortè en frio y mientras comiamos el primer plato se iba calentando ya cortado en el horno ,solo para emplatar salsear y poner la guarnicion que hice que fue de patata en forma de rosa
https://www.youtube.com/watch?v=4vAowiq06tQ  os dejo un enlace para que tengais una idea.

Ingredientes:

1 pollo entero deshuesado 500 g de carne picada de ternera

1 Butifarra de setas 85 g de foie (bloc o mi-cuit) 40 g de pistachos sin cáscara 60 g de arándanos secos 175 g de miel 200 ml de zumo de naranja (3 naranjas) Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal

En primer lugar mezclamos la carne con la sal pimienta ,los pistachos,arandanos y el foie

esparcimos sobre el pollo ya salpimentado ,encima ponemos la butifarra y cerramos el pollo ,lo cosemos para evitar que se deshaga y atamos ó ponemos la malla ,yo lo até ya que no tenia dicha malla.

calentamos el horno a 200 grados ,ponemos el aceite en la bandeja del horno y pincelamos el pollo con aceite y espolvoreamos por encima con hiervas provenzales y salpimentamos ,,regamos con la mezcla de miel y zumo de las naranjas horneamos unos 90 minutos ,depende del tamaño del pollo

De mientras que se va cociendo ,cada 15 minutos vamos regando el polo con el jugo que hemos puesto.

Sacamos del horno y dejamos enfriar,yo aconsejo hacerlo de un dia para otro ( o podemos congelarlo)y cortar bien frio ,para evitar que se rompa al cortarlo.

Para la salsa ,colamos el jugo que ha quedado en la bandeja del horno y lo pasamos a un cazo y dejamos reducir hasta que adquiera una consistencia parecida a la miel y servimos con un poco de la salsa encima y la salsera para quien quiera ponerse mas.

Repertireis seguro!!

Arroz meloso de setas y codornices

Hoy domingo me apetecia mucho comer un arroz con sabor a invierno,a montaña ,y con unos muslitos de codorniz que compre , costillas de conejo y unas setas deshidratadas que tenia , pues me dispuse a mirar recetas por internet.
Vi una receta de los hermanos Torres (http://www.rtve.es/television/20170113/receta-arroz-caldoso-setas-codornices/1470287.shtml) y me gusto y he decidido hacerla un poco a mi manera.

Ingredientes para dos personas:

• 160 gr de arroz
• 8 muslitos de codorniz 
• 4 trozos de costillas de conejo
• 200g de caldo, mas agua para el caldo.
• total unos 500ml le puso yo y quedo meloso.
• 200 cebolla
• Tomillo,laurel,romero
• 50cc de vino(yo tenia blanco)

En primer lugar doramos las carcasas de codorniz, si las tenemos ,con 50gr de cebolla a juliana
yo como tenia muslitos y conejo cogi 2 muslitos y 3 trozos de conejo y los rusti bien doradito,
a continuacion ,mojar con un poco de agua y el caldo ,dejar a fuego lento para potenciar el sabor
Añadir un poco de jugo de hidratar las setas.
En otra cazuela dorar los muslitos de codorniz y despues añadir la cebolla en brunoise y ir dorando .
Añadir el vino y dejar evaporar
Añadir el arroz a la cazuela e ir nacarando muy bien el arroz
Ir mojando el arroz con el caldo colado que tenemos en la otra cazuela ,
añadir las setas y dejar cocer unos 18 minutos ,ir añadiendo mas caldo si hace falta( yo le puse como medio litro)
Decorar con un poco de cebollino.

https://sites.google.com/s/1iPmtpLXqIXIWz1bmBVRx_w0Mks6QVt78/p/1ytdAxkwMFTzkQEZ7uCXWNIrCE8QRGsmo/edit

Cunill ò morcillo de ternera con chalotas y Pedro Ximenez

Esta receta la vi en la Web de Gastronomia y Cia y decidi hacerla pero no tenia el vino de garnacha y le puse Pedro Ximenez  ,y me gusto mucho y la comparto con todos vosotros

Es una receta fácil de elaborar pero requiere tiempo para la coccion.

El cunill de ternera como le llamamos en Cataluña , tambien le llaman Morcillo o Jarrete  es una carne muy jugosa para hacer guisada.

INGREDIENTES:

• 1Kg de Cunill
• 125 ml de vino de Pedro Ximenez
• 15 chalotas mas o menos
• 200 ml de caldo de ternera o ave
• Tomillo,
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Aceite virgen de oliva ,Sal

ELABORACIÓN:

Pelar las chalotas y reservar.

Limpiar la carne de pieles y grasa ,cortar a taquitos de bocado ,salar y pimentar

Poner una cazuela y cubrir la base con el aceite de oliva y cuando este caliente dorar los dados de ternera para sellarlos y que  queden jugosos por dentro, a continuación poner las chalotas y rehogarlas con la carne 

Después échale el vino y cuece a fuego lento, con la cazuela tapada hasta que reduzca a la mitad
En este punto échale el caldo y deja cocer una hora  y media aprox. con la cazuela tapada a fuego lento .

Ponle el pimentón y el tomillo y destapa la cazuela para reducir el jugo y que quede glaseado

Para servirlo le va muy bien un arroz hervido integral.

Sopa de pescado

En primer lugar para hacer esta sopa de pescado ,prepararemos un buen caldo de pescado ,para ello compraremos cabezas de rape , o merluza o pescado de roca ,galeras etc

Ingredientes:

• El pescado para sopa ,unos 800gr
• 2 litros de agua
• Zanahoria gr
• Puerro
• Cebolla md
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para preparar el caldo lavamos el pescado y las espinas etc
Ponemos el aceite en la olla  a fuego medio y echamos las verduras cortadas a trozos, dejamos hacer unos 10 minutos y si tenemos cabezas de gambas ,pieles o langostinos ,se las ponemos tambien y sofreimos con las verduras.
Cuando ya esta sofrito ,añadimos los 2 litros de agua y las cabezas y pescados varios.
Dejaremos hervir  unos 30 o 40 minutos ,y iremos espumando el caldo .
Pasado este tiempo retiraremos del fuego ,y colaremos el caldo para utilizar en la sopa o recetas varias


Ingredientes para hacer la Sopa de pescado:

• 1 litro de caldo de pescado 
• 500 gramos de lomos de merluza
• 150 gramos de langostinos o gambas crudas peladas (unos 250 gramos de gamba roja con piel)
• la pulpa de 2 pimientos choriceros 
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cebolla grande ,1 patata peq.y 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo pequeños
• 1 trozo de pan de unos 50 gramos (tostado por fuera )
• 1/2 vaso de brandy
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 de una cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cuchara pequeña de sal fina más una pizca para el pescado
• 1 pizca de pimienta negra molida y hebras de azafran
• Arroz 30 gr pp

Para hacer la sopa pondremos en una sartén el aceite para pochar la cebolla  troceada y los 3 ajos y  la sal  a fuego medio, cuando se haga un poco, añadimos las cabezas y peladuras de las gambas y sofreimos hasta que esten rojas,y añadimos las zanahorias De mientras,cortamos finamente el pan y lo doraremos con la cebolla y zanahoria cuando este pochada.

Después pondremos el tercio de cucharada de pimentón ,remueve unos segundos para que no se queme y añadiremos el medio vaso de brandy y deja reducir hasta que se evapore casi todo el brandy.Luego añadiremos las 2 cucharadas de tomate frito, el pimiento choricero y dejaremos hacerse unos 2 minutos ,hecho esto, añades el litro de caldo de pescado y dejas cocer unos 20 minutos y despues lo  trituras todo y lo colamos.

Ahora es el momento de ponerle a la sopa el arroz unos 30 gr. por persona unos 15 minutos,la merluza ,gambas ,langostinos los pasamos por la plancha y las almejas las abrimos al vapor ,emplatamos y ponemos por encima la sopa con el arroz y servimos y listo para comer!! 

Bizcocho de zanahorias termomix

• Para el bizcocho:

• 350 gr de zanahorias limpias
• 3 huevos medianos
• 250 gr de azúcar moreno 
• 1 cucharilla de esencia de vainilla 
• 200 ml de aceite de girasol 
• 350 gr harina de repostería
• ! sobre levadura química,
• 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de postre de canela
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado fresco
• 30 gr de pasas 
• 30 gr de nueces (opcional)
• 1 pizca de sal

• Elaboracion:

• Pon a calentar el horno  a170 -180 grados calor arriba y abajo

•  Pon en el vaso las zanahorias peladas y en trozos y programa 8 segundos velocidad 5. Reserva.
• Vierte en el vaso los 3 huevos, los 250 gr de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida y mezcla 30 segundos en velocidad 5.
• Incorpora los 200 gr de aceite, las zanahorias reservadas y mezcla 5 segundos en velocidad 4.
• Añade los 350 gr de harina, la levadura, el bicarbonato, canela, jengibre, las pasas, las nueces, el pellizco de sal. Programa 3 segundos, a velocidad 6.
• Ponlo en un molde mas o menos de 24 ó 26 mete en el horno unos 45 minutos (comprueba pinchandolo con un pincho de brocheta que salga seco  y listo )
•  Pasa a una rejilla y deja enfriar.

Roscòn de Reyes relleno de nata

Llego el dia!! y me vuelto a animar a volverlo a hacer,es la tercera vez que lo hago, osea, 6 roscones,pero cuando no se tiene mucho tiempo es complicado ,tienes planear bien los tiempos .

Pues las otras dos veces anteriores lo hice el dia 1 de Enero aprovechando el dia festivo y lo congelaba en el primer levado, una vez quitado el aire y listo par descongelarlo y darle la forma.

Este año lo empece a hacer el dia 5 aprovechando una escapada  en el trabajo a la hora de comer , y lo deje levando hasta la noche cuando llegue , o sea 6 horas de levado y tal cual lo meti en la nevera hasta el dia siguiente que continue .

La receta es la de siempre ,dejo el enlace de los anteriores roscones que he hecho 

https://preuideal.blogspot.com.es/2014/01/roscon-de-reyes-de-nata-y-crema.html

fuente :webos fritos

Roscon de nata

San Jordi 2015

Dia de San Jordi,

La tradición es regalar una rosa a las mujeres y un libro a los hombres.
En Preu Ideal lo tenemos para ti
Te esperamos !!

Feliz dia a todos !!

Tarta de hojaldre con crema y frutas

Mas vale una imagen que mil palabras !!
Pues si , con poco trabajo una gran recompensa !!

Ingredientes:

• Lamina de hojaldre fresco
• Crema pastelera
• Fruta variada
• Almibar para dar brillo.

Elaboración:

Primero de todo`, haremos una crema pastelera ,para que se vaya enfriando, os mando un enlace para su elaboración, ya que yo no la tengo publicada .Hacer la crema con termomix es muy fácil,si tienes la Tm5 es seguir el libro digital (hay un error al final, hay que quitar la mariposa antes de subir la velocidad ) 

Extender la lamina de hojaldre, cortar una tira de un centimetro por cada lado del hojaldre, y pincelar con agua el borde de la plancha , poner encima  del borde la tira que habíamos, cortado y pegar.

Pincharla con un tenedor para que no suba en el interior y hornear como indica el envase del hojaldre.
Cuando este listo el hojaldre y haya enfriado, extender la crema pastelera y poner las frutas a vuestro gusto, después podéis hacer un almíbar de azúcar y agua para dar brillo
Para hacer el almíbar ,la proporción es de 1 medida de azúcar, por media de agua , poner a hervir el agua con el azúcar y dejar que espese un poco , también se le puede poner un sobre de gelatina neutra, y a degustar !!

Coca de chicharrones ò llardons con thermomix

 Esta coca es muy fácil de hacer gracias a la maquinita ! jijiji

y el resultado es muy bueno, con los ingredientes que pongo te salen dos cocas, que si no las quieres hacer las dos ,puedes congelar la masa, y hacerla otro día como he hecho yo.

Se trabaja mejor la masa cuando después de hacerla en la thermomix, la dejas una hora o asi en la nevera.

La fuente es de  Vorwerk – recetario.es

Ingredientes:

– 200 gr. de llardons o chicharrones
– 100 gr. de leche
– 100 gr. de agua
– 200 gr. de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
– 25 gr. de levadura  (1 cubito)
– 400 gr. de harina de fuerza
– 1 cucharadita de sal
– 50 gr. de piñones
– azúcar para espolvorear

Preparación

Trituramos los chicharrones en la thermo 10 segundos a velocidad 5, sacamos del vaso y reservamos.

A continuacion sin lavar el vaso echamos la leche , el agua y la manteca , 3 minutos a 37 grados velocidad 2

Añadimos la levadura desmenuzada  10 segundos a velocidad 3.

Agregamos la harina y la sal y ponemos 1 minuto velocidad espiga

Agregamos los llardons y programamos 30 segundos velocidad espiga.

Horno caliente a 200 grados.

Como he dicho antes es mejor dejarla enfriar en nevera para trabajarla sin que se pegue mucho.

Luego extendemos la masa en la bandeja del horno ,y le vamos dando la forma, le agregamos los piñones y el azúcar por encima, y dejamos hacer unos 20 minutos mas o menos, .

El resultado es buenisimo !!

Cesta de bebe personalizada

Preparamos cestas de bebe , tu eliges el contenido y nosotros te la personalizamos con su nombre ,fecha etc.

Coca de panadero

Esta coca tenia muchas ganas de hacerla ,pero como siempre pasa ,el dia ,solo tiene 24 h. y estas masas con eso del tiempo de los levados, se te va medio dia en hacerla.
Bueno por fin la hice y aqui os la enseño.

Ingredientes:

• 25o gr  de harina
• 7 gr de levadura 
• pizca de sal
• 20ml de aceite
• 140ml de agua
• piñones opcional, azucar y anis

• Tamizar el harina ,añadiremos la sal y el aceite, amasar en maquina o a mano, ahora le agregaremos la levadura, y amasaremos como lo hace el" Forner de Alella" que de ahi he sacado la receta y os pongo el enlace:

          http://youtu.be/qiy2QlJa-F8

• Reposamos la masa 15 minutos
• Damos forma de bola a la masa y volvemos a reposar doblando su volumen,
• Una vez ha doblado su volumen que puede ser una hora y media o dos horas.
• Despues le damos forma de barra y volvemos a dejarla reposar hasta que doble su volumen, en el horno por ejemplo.
• Ya la tenemos levada , le ponemos aceite por encima y vamos aplanando con las manos dandole la forma a la coca , como veis en las fotos ó en el video del forn y volvemos a dejar fermentar una media hora mas
• Le hacemos los cortes como en la foto ,le ponemos azucar, piñones etc y al horno a 250 grados unos 10 minutos o asi ir vigilando que no se queme.
• Recien sacada del horno la regamos con el anis para que caramelice en caliente .

Y a merendar !!

Mochilas para el verano

Rabo de toro o ternera al vino tinto

El rabo ya sea de ternera o buey  es una pieza de carne muy suave y gelatinosa una vez cocida.

 Es una carne que necesita unas 3h horas de cocción a fuego lento, o hacerla en olla rapida 40 minutos .

Yo, en esta receta he deshuesado el rabo,pero también  puedes servirlo entero con las patatas al lado del plato.

Ingredientes:

• 2 Rabo de ternera, buey etc
• 2 zanahorias
• 1 cebolla gr
• 1/2 pimiento rojo y verde
• 1 cabeza de ajo
• 1 y 1/ 2  Lvaso de los de agua, de vino tinto y un poco de oporto o similar
• 1 y1/2 L. de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta en grano
• 2 onzas de chocolate
• Harina para rebozar y aceite

Elaboracion:

Salpimentamos el rabo y lo enharinamos y freimos en la olla , sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreimos la cebolla,  los ajos, las zanahorias un poco, luego incorporamos el resto de verduras hasta pocharlas,salar.

Incorporar el rabo ya sofrito a las verduras ,rehogamos un poco.Añadimos el chocolate, remover.
 Ahora añadimos vino y agua a partes iguales hasta cubrir. Si echáis algún vino oloroso, que una pequeña parte del vino sea de éste.

Ahora cerramos la olla le damos el tiempo dependiendo de la olla.

Una vez pasado el tiempo, abrimos la olla sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y reservamos ,pasamos la salsa por un chino.

 Nos tiene que quedar una salsa espesita ,yo lo hago en olla rápida y después  la pongo a reducir en un cazo al fuego un rato,para que espese y  luego la desgraso.

Incorporamos el rabo a la salsa y  solo nos queda emplatar con patatas panadera ò arroz hervido también le va bien.

A disfrutar!!

Como la cocina tradicional no hay nada !!
Delicioso !!