Ingredientes :
500 gr ternera morcillo
500 gr cerdo cuello
3/4 muslos de pollo
Tomates
Zanahorias
Apio
Cebolla
Puerro
Ajo y laurel
Manteca de cerdo y aceite
Brandy y jerez dulce 100 y 100cc
Pan remojado en leche
300 de nata liquida
Montaremos la bandeja,con aceite y pondremos las verduras y las carnes con sal ,pimienta un toque de canela y la manteca por encima.
Llevaremos al horno a 190º 3/4 de hora controlando el horno
acabado el tiempo ,sacamos del horno y rociamos con el brandy y jerez, volvemos al horno 30 minutos mas.
Volvemos a sacar del horno, damos la vuelta a las piezas y otros 30 minutos mas al horno,
Terminada la coccion de las carnes ,trituramos o cortamos las carnes
Las verduras y los jugos los pasamos por el chino y lo incorporamos a las carne triturada con el pan remojado en leche y la nata liquida y mezclar para rellenar los canelones.
Bechamel:
45 gr de harina, 55 gr de mantequilla por litro de leche
Deshacemos a fuego medio la mantequilla y añadimos la harina vamos rehogando la mantequilla con la harina ,poco a poco ,hasta ver unas burbujitas y apartar, cuando baja un poco la temperatura ,añadir la leche caliente , salar y poner pimienta y nuez moscada y seguir moviendo hasta que arranque el hervor ,dejar unos segundos mas y ya esta hecha (yo le di un toque de trufa rallada y quedo muy buena).
Montar la bandeja y bañar con la bechamel, y en mi caso le puse almendras picadas por encima y gratinar.
Estan buenisimos !!
