Croquetas de morcilla

Ingredientes:

200 gr de morcilla de cebolla

30gr de cebolla

300 cc de leche

40gr de mantequilla

40gr de harina

1 manzana golden

En primer lugar haremos la bechamel ,pondremos la mantequilla a derretir , añadir la harina y dejar unos 5 miutos que se haga la harina y no sepa a crudo
Retirar del fuego que pierda calor y añadir la leche y con las varillas ir dado vueltas hasta que espese ,añadir un poco de pimienta y nuez moscada y retirar.
En una sarten poner la cebolla troceada con poco de aceite ,ya que la morcilla ya soltara grasa tambien y sofreir,añadir la morcilla troceada que se haga un poco ,y despues la manzana hasta que este blandita.
A continuacion incorporar la bechamel hasta integrarlo todo y retirar y dejar enfriar;
unas vez hayan cojido frio de la nevera coger porciones de masa e ir dandole la forma que os guste
Pasar por harina,huevo y pan rallado y freir.
Bocato di cardinale !!

https://sites.google.com/d/11G7Egj2-sWOWGwk7llfXEyH2el7iL3WD/p/1U7EzbWVQLh2igCJmBvSQbiXKHOh28yX2/edit

Canelones de Carme Ruscalleda

Ingredientes :
500 gr ternera morcillo
500 gr cerdo cuello
3/4 muslos de pollo
Tomates
Zanahorias
Apio
Cebolla
Puerro
Ajo y laurel
Manteca de cerdo y aceite
Brandy y jerez dulce 100 y 100cc
Pan remojado en leche
300 de nata liquida

Montaremos la bandeja,con aceite y pondremos las verduras y las carnes con sal ,pimienta un toque de canela y la manteca por encima.
Llevaremos al horno a 190º 3/4 de hora controlando el horno
acabado el tiempo ,sacamos del horno y rociamos con el brandy y jerez, volvemos al horno 30 minutos mas.
Volvemos a sacar del horno, damos la vuelta a las piezas y otros 30 minutos mas al horno,
Terminada la coccion de las carnes ,trituramos o cortamos las carnes
Las verduras y los jugos los pasamos por el chino y lo incorporamos a las carne triturada con el pan remojado en leche y la nata liquida y mezclar para rellenar los canelones.

Bechamel:

45 gr de harina, 55 gr de mantequilla por litro de leche

Deshacemos a fuego medio la mantequilla y añadimos la harina vamos rehogando la mantequilla con la harina ,poco a poco ,hasta ver unas burbujitas y apartar, cuando baja un poco la temperatura ,añadir la leche caliente , salar y poner pimienta y nuez moscada y seguir moviendo hasta que arranque el hervor ,dejar unos segundos mas y ya esta hecha (yo le di un toque de trufa rallada y quedo muy buena).
Montar la bandeja y bañar con la bechamel, y en mi caso le puse almendras picadas por encima y gratinar.
Estan buenisimos !!